正暦寺（京都府綾部市）は、1日1組限定・一棟貸切で泊まれる、千年の歴史をもつお寺の宿です。夕食は、地元で育てられた希少な軍鶏「黒峰シャモ」を一羽まるごと使うフルコースか、精進料理を現代風に仕立てた創作精進フルコース。食べることを通して「命をいただく」意味を考える、お寺ならではのオーベルジュです。
料理のために泊まる宿、「お寺オーベルジュ」
オーベルジュは、もともとフランスの郊外にある「料理を目当てに泊まる宿」のこと。その土地の食材で作られた夕食をゆっくり味わい、移動の心配をせずにそのまま眠る。旅の目的が、食事そのものになる宿です。
正暦寺はこのかたちをお寺で始め、「世界初のお寺オーベルジュ」を掲げています。泊まれるのは1日1組だけ。本堂もダイニングも竹林も、お寺全体がその一組のための場所になります。宿坊は2016年に開業し、2021年にリニューアルオープンしました。
眼下に由良川、まわりを山に囲まれた境内には、樹齢600年のケヤキと竹林。天慶5年（942年）、空也上人が観音像を祀ったことに始まるお寺で、一条天皇から当時の年号「正暦」を寺号として賜ったと伝わります。
一羽を、余すことなく。黒峰シャモのフルコース
夕食の主役のひとつが、地元・蓮ヶ峯農場で大切に育てられた希少な軍鶏「黒峰シャモ」です。正暦寺では、この軍鶏を一羽まるごと仕入れ、部位ごとに調理法を変えてコースに仕立てます。
すね肉は西京蒸しに、もも肉はサラダ仕立てに、むね肉は辛子酢味噌和えに。首の皮は地元の野菜と炊き合わせ、希少部位は溶岩で焼き、最後はつくねの白湯スープで締めくくります。ひとつの命が、ひと皿ごとに姿を変えて食卓に並ぶ。その流れそのものが、このコースの意味です。（季節や仕入れにより内容は変わります）
なお、軍鶏のコースは精進料理ではありません。お寺がなぜ肉料理を出すのか。その答えは、住職の言葉の中にあります。
「命の尊厳を認め、有難く頂く」住職の言葉
住職の玉川弘信さんは、食事についてこう語っています。
「私たちは、生きていくためにその命を刈り取り、自分自身のエネルギーにして生きています。それは弱肉強食の掟として当たり前の事です。しかし、ただ無作為に刈り取るだけでなく、そこに命の尊厳を認め有難く頂くことで、より意味のある日々を過ごすことができると思います。私たちの身体は多くの命の上に成り立ち、私たちの心はより多くの想いの上に成り立っているのですから」
肉を避けることだけが、命を大切にする方法ではない。一羽を余すことなく調理し、その一皿一皿に向き合うこともまた、命への敬意のかたちです。正暦寺の夕食は、おいしさと同時に、そのことを静かに問いかけてきます。
もうひとつの夜。創作精進フルコース
夕食は、精進料理の伝統を現代風にアレンジした創作精進フルコースも選べます。汲み上げ湯葉と精進汁に始まり、正暦寺特製の前菜プレート、天麩羅、ラタトゥイユや麻婆巻きまで、精進料理の「こうでなければ」をやわらかくほどいた献立です。（季節や旬の食材により内容は変わります）
どちらのコースを選ぶかは、予約後でも相談できます。夕食メニューの変更に追加料金はかかりません。連泊プランでは、精進料理と軍鶏のコースを一晩ずつ味わえます。
住職が、一組のための体験を案内する
正暦寺の魅力は、料理だけではありません。住職が専属ガイドとなり、さまざまな体験のなかから、その方に合う過ごし方を一緒に選んで案内してくれます。食卓で「命をいただく」ことに向き合い、お寺で過ごす時間のなかで自分に合う体験に出会う。そのひと続きの滞在も、一日一組のお寺オーベルジュならではです。体験の種類や選び方は、別の記事で詳しく紹介します。
食卓の前と後に流れる、お寺の時間
希望する方は、夕食の前に僧侶と一緒に夕方の鐘をつく体験もできます。食後は、晴れた夜なら、灯りの少ない境内で星空を見上げる時間も楽しめます。翌朝はお勤めのあと、地元の米や野菜、隣町の魚や塩を使った朝食御膳をいただきます。器は、正暦寺に代々伝わり、漆で美しくよみがえった漆器。季節や天候がよければ、デッキで山の空気の中で食べることもできます。
到着時のお茶請けと夕食のデザートは、地元のパートナー「Goodies」によるもの。食材のつながりを通して、綾部という土地そのものを味わう滞在でもあります。
予約の前に知っておきたいこと
泊まれる人数：1日1組・最大6名（築100年の客殿・約40畳を一組で使用）
食事つきのプラン：スタンダードプラン（1名40,000円〜）に、住職によるお寺体験・夕食・朝食が含まれます
食事だけの追加はできません：素泊まりプランには食事がつかないため、黒峰シャモや創作精進を味わいたい方は食事つきのプランでご予約ください
アレルギー・食事制限：予約後のチェックインフォームでお知らせください
チェックイン / アウト：15:00〜18:00 / 10:00
アクセス：JR京都駅から山陰線で綾部駅へ、駅からタクシー約5分。車は綾部ICまたは京丹波わちICから約10分（無料駐車場あり）
料金は日程・人数によって変わります。空室と料金は、正暦寺のページの予約ボタンからご確認ください。
https://oterastay.com/stay/shourekiji/
旅の目的が「どこへ行くか」から「何を味わうか」に変わるとき、正暦寺の一夜は、きっと特別な記憶になります。